DAMLA SAKIZLI ALAÇATI KURABİYESİ NASIL YAPILIR?

DAMLA SAKIZLI ALAÇATI KURABİYESİ NASIL YAPILIR?

Damla sakızı, sakız ağacından elde edilen bir reçinedir. Türk mutfağı ve Yunan mutfağında hatta ilaç yapımında da kullanılmaktadır. Gelelim damla sakızlı kurabiyenin neden Çeşme ya da Alaçatı’da yapıldığına ve orasının en meşhur kurabiyesi olduğuna. Çünkü bu kurabiyeyi diğerlerinden farklı kılan içerisine koyulan özel kokulu damla sakızıdır. Ülkemizde damla sakızı sadece Çeşme yarımadasında, Alaçatı bölgesinde bulunmaktadır. Çeşme’de sakız ağacı yetiştiricileri en iyi şekilde üretimini ve değişik amaçlarda kullanmayı geliştirmişlerdir. Dünyanın her yerinde damla sakızı ”mastika” olarak biliniyor. Kullanıldığı yerlere baktığımızda; hamur işlerinde, reçel yapımında, dondurma, şeker yapımında, şekerlemeler, lokum, likör ve başka alkollü içkiler ve bazı balık yemeklerinin tarifinde de damla sakızına rastlıyoruz. Eskiler içtikleri suyun içerisine damla sakızından bir parça atarak bekletirlermiş ve bu suyu içiyorlarmış. Böylece suyun tadı ve kokusu aromalı bir hal haline geliyor. Şimdilerde ise Türk kahvesinin dahi damla sakız aromalısı yapılmakta ve sevilerek tercih ediliyor. Bakalım Alaçatı’nın meşhur damla sakızlı kurabiyesi nasıl yapılıyor?

Kullanılacak Malzemeler

2 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı (fazlası acı yapacaktır)
250 gram tereyağı (kaliteli olmasına özen gösterin, aksi halde kötü bir koku ve tat ortaya çıkacaktır)
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı mısır ya da buğday nişastası
4 yemek kaşığı pudra şekeri
3,5 su bardağı un

Üzeri için,

Pudra şekeri

Hazırlanışı

Öncelikle damla sakızlarını havanda bir miktar şeker ile birlikte dövün. Mutlaka şeker ile dövülmesi gerekmektedir. Nedeni ise, daha kolay dövülecek ve unun içerisine kattığınız zaman eşit miktarda her tarafa dağılacağı için. Tabi birde acı tadının ortaya çıkmamasından dolayı. Damla sakızlarının miktarını kesinlikle çoğaltmayın. Daha çok koyarsam tadı daha belirgin olur diye düşünmeyin. Çünkü miktarı arttırdığınız da acı bir tat ortaya çıkacaktır (denendi ve kesin bilgi!) Gelelim hamur yapma aşamasına. Oda sıcaklığındaki tere yağını hamur yoğurma kabının içerisine koyun. Üzerine nişasta, pudra şekeri, damla sakızı ve elenerek un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurdan bir parça alın ve elinizde dağılmadan, yapışmadan duruyorsa hamur olmuş demektir. Hazır olan hamuru buzdolabında dinlenmesi için en az 30 dakika bekletin. Ardından fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın ve fırın tepsisine sırayla dizin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Bu arada kurabiyelerin üzerileri hafifçe çatlayacak ama kararmayacak. Fırından çıkan damla sakızlı kurabiyeler iyice ılındıktan sonra üzerine çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri serpin ve servise hazır. Afiyet olsun.

Paylaş

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.