ETLİ BAYINDIR EKMEĞİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

ETLİ BAYINDIR EKMEĞİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

Etli ekmek, denilince akıllara daima İç Anadolu Bölgesine ait olan etli ekmek geliyor. Fakat İzmir ilinin, Bayındır ilçesine ait olan saklı kalan lezzetlerinden birisidir. Diğer etli ekmeğe benzerliği yoktur. Pide gibi ince ya da uzun da değildir. Oldukça doyurucudur. Bayındır usulü etli ekmek, mayalı hamurdan yapılıyor ve mayalı hamur bezelere ayrılarak top şekli veriliyor. Aynı zamanda mayalı hamur yağlanarak şekil verilmektedir. Top şekli verildikten sonra ortasına bastırılıyor ve oyuk haline geldiğinde etli olarak hazırlanan harç koyuluyor. Eskiden Bayındır ilçesinde Ramazan ayında fırınlarda özellikle yapılmaktaydı. Ancak şimdilerde böyle bir kültür kalmadı. Evlerde yapılır hale geldi. Mevlitlerde, sünnetlerde ve çayın yanında oldukça sık yapılmaktadır. Ayrıca et yerine alternatif olarak kıyma da koyabilirsiniz. Tamamen damak zevkinize ve tercihinize kalmıştır. Tabi ki aslı et ile yapılanıdır. Çok uzatmadan görüntüsüyle iştah açan ve tadıyla gönüllere taht kuran enfes tarifimizin yapımına geçelim…

Etli Bayındır Ekmeği Nasıl Yapılır?

Kullanılacak Malzemeler

Hamuru için,

1 kilogram un
1 paket yaş ya da kuru maya
Yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Aldığı kadar su

İç harcı için,

500 gram kuzu ya da dana eti
4 adet orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
İsteğe göre pul biber

Yapılışı

Öncelikle hamurunu hazırlamaya başlayın. Büyük bir bardağın içerisine kuru ya da yaş mayayı ve şekeri koyarak karıştırın. Üzerine parmağı yakar yakmaz ılık sıcaklıktaki suyu koyun. Püf noktası; bu sıralamaya dikkat edin. Aksi halde kabarmakta sıkıntı yaşanabilir. Hatta kabarmaz da diyebiliriz. Hamur yoğurma kabının içerisine unu ve tuzu koyun. Üzerine kabaran mayayı dökün. Aldığı kadar su ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan tabir-i caiz ise kulak memesi kıvamında olana kadar yoğurun. Hazır olan hamuru dinlenmesi için kenara almanız gerekecek. Bu işlem içinde ayrı bir yöntem uygulaması yapılmaktadır. Cam bir kasenin içerisini yağlayın ve hamuru mayalamak için yağlanan kasenin içerisine koyun. Püf noktası; bu işlemi yapmaktaki amaç ise, hamurun daha çok kabarmasını sağlamak için. Yanı dibe yapışmayacağı için kabarması daha çok olacaktır. Üzerini streç film ile kapatın ve hava almasını engelleyin. Hamur bir kenarda mayalanırken, iç harcını hazırlamaya başlayın.

Kuzu ya da dana etini küp küp doğrayın. Tavanın içerisine bir miktar zeytinyağı koyun ve yağı yakmadan ısıtın. Isınan yağın içerisine küp küp doğranan eti atın ve kavurmaya başlayın. Diğer taraftan soğanların kabuklarını soyun ve yemeklik küp küp doğrayın. Pişen etlerin içerisine doğranan soğanları atın. Soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Soğanlar sararana kadar maydanozları iyice yıkayın ve ince ince kıyın. Maydanozları eklemeden önce tuz, karabiber ve isteğe göre pul biberi de ekleyerek karıştırın. Son olarak maydanozu da ilave ederek ocağın altını kapatın. İç harç hazırlanırken hamur mayalanmıştır. Tezgahın üzerine un serpin ve mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Elinizi yağlayın ve hamura top şeklini verin. Fırın tepsisinin tabanını ve kenarlarını yağlayın ve yağlanan tepsiye top şekli verilen hamurları sırayla dizin. Dizilen hamurların ortalarını parmağınızla bastırarak oyuklar elde edin. Açılan oyuklara hazırlanan etli iç harcı eşit miktarlar da kaşık yardımıyla koyun.

Bayındır usulü etli ekmek

Bayındır usulü etli ekmek

Yukarıdaki resimde fırın tepsisine dizilen ve ortasına eti koyulan fırına girmeye hazır hale gelen etli ekmektir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Bayındır usulü etli ekmek

Bayındır usulü etli ekmek sunum

Fırından çıkan etli ekmeklerin üzerini açıkta bırakmayın. Aksi halde çabucak kuruyacaktır.

Afiyet olsun…

Paylaş

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.