FIRINDA LİMONLU MERCAN BALIĞI TARİFİ NASIL YAPILIR?

Mercan balığı (Sparus pagrus), Sparidae familyasından bir balık türüdür. Mercan balığının yanı sıra, kadınlar mercan rengini de çok severler. Bu gözde adıyla dahi kendisini sevdiren, balığın faydaları da saymakla bitmiyor. Balık, fosfor yönünden oldukça zengindir. Haftada 2 defa mutlaka sofralarda bulunması gerekir. Sindirim kolaylığı ve az kalorisi sebebiyle diyet listelerinin de baş yemekleri arasında yer alıyor. Bazı özel balıklar vardır. Yemelere doyulmayan. Ancak Ege Bölgesinde yaşıyorsanız, zaten bütün balık türlerini seviyorsunuz demektir. Tabir-i caizse ”denizden babam çıksa yerim” denilir. Hal böyle olunca balığın seçiminden yapım aşamasına kadar özen göstermek gerekir. Çünkü balığın lezzetli olması için, taze olması gerekir. Peki balığın taze olduğu nasıl anlaşılır? Balık alırken, balığın gözlerine bakın. Eğer balığın gözleri ışıl ışıl ve canlı duruyorsa, o balık tazedir. Balığın gözleri içine doğru çökük, mat ve cansız ise de o balık bayattır. Aynı zamanda solungaçlarının pembe,kırmızı, pulları ve yüzgeçlerinin diri, derisinin gergin olmasına dikkat edilmesi gerekir. Ayrıca, balığın sert etli kısmına parmak ile basıldığında, parmağın bıraktığı izin hemen düzelmesi gerekir. Balık alırken nasıl seçilmesi gerektiğini ve taze balığın nasıl olduğu hakkında da kısaca bilgi verdikten sonra, gelelim fırında limonlu mercan balığı yapımına…

Kullanılacak Malzemeler

4 adet (1 kilogram) büyük mercan balığı (kişi sayısına göre de ayarlanabilir)
2 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet sivri biber
2 adet limon
8 dal maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
Tuz
Karabiber

Üzeri için,

Yağlı kağıt
Alüminyum folyo

Yapılışı

Mercan balıklarını önce güzelce yıkayın. Sonra bıçağın ucuyla karnını hafifçe yarın ve içini temizleyin. Temizlenen balıkları bol su ile yıkayın. Ardından süzgecin içerisine koyun ve balıkları iç-dış olmak üzere iyice tuzlayın. Bu işlem oldukça önemlidir. Buna yarı marine işlemi de denilebilir. Süzgecin üzerinde tuzuyla birlikte bu şekilde en az 2 saat kalmasını sağlayın. Balığa lezzeti bu marine işlemi verir. Sadece bu tarifimizde değil, balığın hangi çeşidini yaparsanız yapın, bu işlemi uygulamayı ihmal etmeyin. Soğanların kabuklarını soyun ve halka şeklinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve püre kıvamına getirin. Maydanozları yıkayın, ince ince kıyın. Aynı şeklide sivri biberleri de yıkayın ve halka halka çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Limonun kabuğunu rendeleyin. Bir kasenin içerisine; zeytinyağı, sarımsak püresi, maydanoz, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesini ekleyerek iyice karıştırın. Birbirleriyle iyice özleşen sosu balığın içine ve dışına sürün. Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıdı serin ve onunda üzerine halka halka doğranan soğanları sıralayın. Üzerine sosa bulunan balıkları dizin. Son olarak limonu güzelce yıkayın ve kabuklarıyla birlikte halka şeklinde dilimleyin. Dilimlenen limonları da balığın üzerine sıralayın. Son olarak etrafına ve üzerine gelişi güzel olacak şekilde sivri biberle süsleyin. Evet fırına girmeye hazır hale geldi. Tabi daha değil. Üzerini de son olarak yağlı kağıt ile örtün ve hava almasına imkan vermeyerek sıkıştırın. Hala bitmedi. Yağlı kağıdın da üzerini alüminyum folyo ile sarın. Sardığınız balığı önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.Daha sonra fırını kapatın ve fırının içinden çıkarın. Servis edeceğiniz zaman üzerini açabilirsiniz. Böylece soğumadan, sıcak sıcak servis edersiniz.

Afiyet olsun…