HİNT PANİ PURİ (GOLGAPPA) TARİFİ

Pani Puri, Hindistan’ın her yerinde yaygın olarak tüketilen, çıtır çıtır topların içine damak zevkine göre doldurularak yenilen bir sokak yiyeceğidir. Pani Puri yuvarlak, içi boş kızarmış hamur ve baharatlı, keskin su karışımı ile doldurulmuş bir aperatif atıştırmalıktır. Acıkan kişiler bununla açlığını bastırabilir. Pani Puri’yi yemek biraz zordur çünkü iç dolgusu olarak kullanılan soslar ele bulaşabilir yada küçük küçük doğranmış soğanlar dökülebilir. Bu nedenle tek lokmada ağza atmak en kolay yeme şeklidir. Aynı zamanda bu yolla yemek tüm tadların lezzetine aynı anda varmayı sağlayacaktır.  Golgappa‘nın İngilizce anlamı “sulu ekmek” ya da “gevrek küre yenen” dir. Kelimenin anlamı, bunun Varanasi’den geldiğini göstermektedir. İç dolgusu haşlanmış patateslerin kara tuz, tuz ve bazı baharatlarla hafifçe karıştırılmasıyla yapılır.

HİNT PANİ PURİ (GOLGAPPA) TARİFİ

Kullanılacak Malzemeler

Pani (hamuru) için;

• 1 su bardağı irmik 
• 1 tatlı kaşığı un 
• 1 çay kaşığı tuz 
• Yarım su bardağı su 

Kızartmak için; 

• Sıvı yağ  

Puri (püresi) için; 

• 1 su bardağı nohut (8 saat ıslatılmış veya haşlanmış) 
• 1 orta boy haşlanmış patates 
• 1 çay kaşığı pul biber 

• Yarım çay kaşığı kimyon 
• Bir tutam tuz 
• Tercihe göre karabiber 

Üzeri için; 

• İnce ince doğranmış kırmızı soğan
• İnce ince kıyılmış çeyrek demet maydanoz

Yapılışı; 

Birinci aşama olarak hamuru elde etmek için irmik, un, tuz ve su uygun bir kapta birleştirilir. Karışım ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurulur. Ardından üzeri örtülüp 15-20 dakika kadar dinlendirilmeye bırakılır. Hamurun dinlendirilmeye bırakıldığı sırada nohut ve patates haşlanmalıdır.  Hamurun tezgaha ve oklavaya yapışmasını önlemek için yağlanması gerekmektedir. Ayrıyeten küçük bir kasede el altında yağ bulundurmakta fayda vardır.  Sonraki aşama olarak elde edilen hamur düz ve geniş bir zeminde ince şekilde açılır. Ardından yuvarlak şekilli kalıp yardımıyla kesilir. Kalıp yoksa fincan ya da bardaktan da yararlanılabilir. Kızartmak için bir tencerede yağ kızdırılır. Bu sürede hamurların şiştiği görülecek. İki tarafı da kızardıktan sonra ocaktan alınır ve bu işlem tamamlanır. Hamurlar soğumaya bırakılır. Bu esnada haşlanmış patates ve nohuttan bir püre elde edilir ve içine baharatlar ilave edilip özdeşleşinceye kadar karıştırılır. İyice soğuyan hamurların üst tarafından bir delik açılır. İçi ortaya çıkan bu püre ile doldurulur. En üst tabakaya da ince şekilde doğranmış soğan eklenir ve maydanoz yardımıyla süslenir.  

Bu tarif damak zevkine göre istenildiği şekilde tüketilebilir. İç dolgusunun bir başka alternatifi olarak; patates, bezelye püresi, zeytin ezmesi, eritilmiş peynir kişniş turşusu, ekşi ve baharatlı nane aromalı su vb. gıdalar eklenebilir. Tatlı versiyonu için ise çikolata dolgusu veya üstüne inceltilmiş yoğurt ve nar ile süslenerek tüketilebilir.