HİNT YEMEĞİ PATATESLİ KARNABAHAR (ALOO GHOBİ) NASIL YAPILIR?

Hint yemekleri son günlerde oldukça sık tercih edilmektedir. Hint yemeği denilince akıllara hemen bol baharatlar gelir. Bilindiği üzere sadece yemeklerinde değil, tatlılarda dahi baharat kültürüne sahiptir, Hint mutfağı. Hal böyle olunca biraz farklı ve lezzetli yemekler, tatlılar ortaya çıkıyor. Yıllardır karnabahar ve patates yemeğini severek yaparız ve yeriz. Ancak bu biraz bizim tarifimizden farklı. Öncelikle bol baharatlı oluşu tamamen farklı bir lezzet ortaya çıkarıyor. Karnabahar sevmeyenler dahi bu tarifi mutlaka denemeli. Çünkü bu lezzet sayesinde sizde karnabahar yemeğe başlayacaksınız. Baharatların sağlık açısından önemi de göz ardı edilmemeli. Hint kadınlarının güzelliği baharatlardan geldiği de bazı söylentiler arasında olduğu unutulmamalıdır. Küçük bir ayrıntıyı sizlerle paylaşmak istiyoruz; tarifimizin içerisinde yer alan garam masala baharatını bilmeyenler elbette vardır. Aktarlardan bu karışımı bulabileceğiniz gibi evde kendinizde hazırlayabilirsiniz. Bu karışım Hint mutfağının vazgeçilmez baharatlardan birisidir. Bizimde kullandığımız baharatlar içerisinde yer almaktadır. İçeriğiniz yazdığımızda hiçte yabancı olmadığını göreceksiniz. Önce garam masala karışımının tarifini vereceğiz ve sonra yemeğimizin yapımına geçelim.

Garam Masala Nasıl Hazırlanır?

Garam masala kelime anlamı olarak sıcak baharattır. İçinde yer alan baharat karışımının ölçüleri yer yer değişiklik gösterebilir. Ancak baharatlar değişmez. Sadece miktarları değişiklik göstermektedir. Baharatlara gelince; kişniş, kimyon, kakule, karanfil, tane karabiber, tarçın, toz zencefil, acı kırmızı biber, zerdeçal, çörek otu ve defne yaprağı karışımdan oluşmaktadır.

Evde Garam Masala Nasıl Yapılır?

Malzemeler

4 yemek kaşığı kişniş tohumu
1,5 tatlı kaşığı çörek otu
1,5 tatlı kaşığı toz zencefil
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
2 adet kurutulmuş defne yaprağı
1 tatlı kaşığı siyah kakule
1 çay kaşığı karanfil
8-10 adet kurutulmuş kırmızı acı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

Tabanı kalın olan tavanın içerisine kakule ve toz zencefil haricindeki malzemeler koyularak kısık ateşte kavrulur. Ara sıra karıştırın ve yakmamaya özen gösterin. Sonra kakuleyi ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Baharatlar güzelce kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın ve tavanın kapağını da kapattıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kakulenin kabuklarını ayırın ve sadece tohum kısmını kullanın. Son olarak da toz zencefili de ekleyerek harmanlayın. Ardından baharatların hepsini baharat değirmenin ya da robottan çekin. Ağzı kapalı bir kavanozun içerisine koyun ve serin yerde muhafaza edin.

• Garam masalayı da yaptığımıza göre Hint yemeği patatesli karnabahar (aloo ghobi) yapımına geçebiliriz.

Hint Yemeği Patatesli Karnabahar (Aloo Ghobi) Nasıl Yapılır?

Kullanılacak Malzemeler

2 adet orta boy karnabahar
3 adet orta boy patates
1 adet büyük boy soğan
2 adet orta boy domates
1 tutam taze kişniş
1 tepeleme çay kaşığı tane kimyon
1 tepeleme çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber (miktarı acı sevmenize bağlı)
2 çay kaşığı zerdeçal (Hint safranı)
4-5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Garam Masala

Yapılışı

Önce karnabaharı dikkatlice keserek ya da elinizle bölerek ayırın. İyice çiçek yani beyaz kısımlarını yıkayın. Ardından soğanın kabuğunu soyun ve yemeklik ince küp küp doğrayın. Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Yemeklik küp küp doğrayın. Patateslerinde kabuklarını yıkayın, soyun ve orta irilikte küp küp doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Yapışmaz tencere ya da tavanın içerisine zeytinyağı ve tereyağını koyarak, yakmadan ısıtın. Isınan yağın içerisine soğanı atarak kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ardından içerisine sarımsakları ilave edin ve yakmadan karıştırarak kavurmaya devam edin. Sarımsaklar kavrulurken tane kimyonu da ekleyin. Renkleri değiştikten sonra içerisine toz zencefil, zerdeçal ve kırmızı acı toz biber de ekleyin ve 1 kere karıştırdıktan sonra hiç beklemeden (aksi halde baharatlar yanar ve acı bir tat ortaya çıkar) domatesleri ekleyin. Domatesler iyice pişene kadar kavurmaya devam edin. Suyunu çekmesini beklemeyin. Domatesler suyunu salınca karnabahar ve patatesleri ekleyerek yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Hatta yarım çay bardağı sıcak su ilavesi de yapabilirsiniz. Fakat bu yemek susuz olduğu için kesinlikle suyunu çok koymayın. Yemeğin tuzunu da ekledikten sonra tencerenin ya da tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar ve sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Arada karışmayı da ihmal etmeyin. Diğer taraftan taze kişnişi ince ince kıyın ve kenarda bekletin. Sebzeler pişip, suyunu çektikten sonra garam masala ve kişnişi de ekleyip son olarak karıştırın ve ocağın altını kapatın. Hint yemeği patatesli karnabahar (aloo ghobi) servise hazır. Afiyet olsun.