HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR?

HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR?

Hünkar beğendi, halk arasında beğendi olarak bilinir. Ana malzemeleri; patlıcan, un, süt, yağ, tuz ve kaşar peyniri rendesi ile yapılıyor. Patlıcan ezmesiyle eşlik eden ve üzerine soslu et ile servis edilen, Türk mutfağına ait bir çeşit garnitür ya da et yemeğidir. Peki bu yemeğin ismi neden hünkar beğendi? Ya da hangi hünkar beğendi? Bu konuda birkaç küçük araştırma yaptık ve bilinenin tam tersi olduğunu yeni öğrendik. Aslında bu garnitürü ya da yemeği Osmanlı hükümdarların birisi beğenmemiştir. Hünkar beğendiği, ilk defa İstanbul’a Abdülaziz’i ziyarete gelen Fransız İmparatoriçesi Eugenie için Dolmabahçe Sarayının mutfaklarında pişirilmiş. Yemeği çok beğenen İmparatoriçe için hünkar beğendi ismini yemeğe vermişler. Aslında iyi ki de hünkar ismi verilmiş. Düşünsenize şimdi bu yemeğin ismi ”İmparatoriçe beğendi” olabilirdi. 

Tabi İmparatoriçenin önüne hangi yemek koyulsa çok beğenecekti. Çünkü Eugenie bu ziyaret sırasında, Abdülaziz ile büyük bir aşk yaşadığı söyleniyor. Aslında ilk defa karşılaşmamışlar. Eugenie ziyarete gelmeden 2 sene önce Abdülaziz’le Fransa’da tanışmışlar. Abdülaziz, Eugenie’i görür görmez aşık olmuş ve gözü Fransa ziyareti boyunca hiç kimseyi görmemiş. Çünkü Eugenie’nin dillere desten bir güzelliği varmış. Söylentiler doğru ise kısa süreli bir beraberlikleri olmuş. Bu aşk Türk mutfağına hünkar beğendi yemeğini kazandırmış.

Çok uzatmadan hünkar beğendi tarifine geçelim…

Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

Kullanılacak Malzemeler

Patlıcan püre için,

5 adet patlıcan
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Soslu et için,

500 gram kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
1 silme yemek kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı kırmızı toz (acı isteğe göre) biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Kimyon

Yapılışı

Önce soslu eti hazırlayın. Soğanların kabuklarını soyun ve yemeklik küp küp doğrayın. Bir tencerenin hatta düdüklü tencere kullanacak iseniz direk bu tencerenin içerisinde malzemeleri hazırlayın. Sıvı yağı kızdırın. Dikkat edin yağ yanmasın. Isınan yağın içerisine kuşbaşı doğranmış etli atın ve kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp, çekene kadar kavurma işlemine devam edin. Sonra küp küp doğranan soğanları etlerin üzerine ilave ederek, soğanlar pembeleşip pişene kadar kavurun. Soğanlar da pişince içerisine salça ve kırmızı toz biberi de ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar pişirmeye devam edin. Bu işlem sırasında ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Domatesi yıkayın ve kabuğunu soyun. Yemeklik küp küp doğrayın ve salçanın kokusu çıktıktan sonra domatesleri ekleyin. Domatesler iyice pişince karabiber ve kimyonu da ilave edin. Son olarak sıcak suyu da ekleyerek, düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Düdüklü tencerenizin pişirme süresine göre pişirin. Düdüklü tencerenin kapağını açınca tuzunu ekleyin. Sosun kıvamı istediğiniz gibiyse ekstra kaynatma işlemi yapmanıza gerek yok. Eğer çok sulu ya da yemek ile özdeşleşmemiş ise, kapağı açık şekilde istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın. Soslu et hazır olduğuna göre patlıcan püresini hazırlayın. Hatta patlıcanları közleme işlemini soslu et pişerken de hazırlayabilirsiniz. Tercih sizin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Bir tencere ya da tavanın içerisine tereyağı koyarak eritin. Dikkat edin yağ yanmasın. Eriyen ve ısınan yağın içerisine unu ekleyin. Unun çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. Kokusu çıktıktan sonra ince ince doğranan patlıcanları ilave edin ve 1-2 dakika çevirin. Hemen üzerilerine süt, su ve tuzu ekleyip kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Son olarak ocağın altını kapatın ve kaşar peyniri rendesini ekleyerek karıştırın. Ve hünkar beğendi garnitürü ya da yemeği hazır. Servis tabağına önce patlıcan püresini koyun ve yayın. Üzerine daha doğrusu orta kısmı ağırlıklı olmak kaydıyla soslu eti koyarak servis edin.

Afiyet olsun.

Paylaş

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.