MAKLUBE NASIL YAPILIR?

Maklube, Arap mutfağından dönüştürülmüş bir yemektir. Kuzey Arap dünyasında olduğu gibi, Türkiye’de de Arapların çoğunlukta yaşadığı Siirt ve Mardin gibi yerlerde pişirilen yemektir. Maklubenin birçok farklı hazırlanış şekli vardır. Ama neredeyse birbirlerine benzerlik gösterir. Bazen kuzu etiyle yapılır, bazende tavuk etiyle yapılmaktadır. Birde içerisine koyulan çeşitli sebzelerde mevcuttur. Örneğin; çam fıstığı, badem, bezelye, patates ve soğan da maklubenin içerisine koyulsa da, sade olarak da tercih edilmektedir. Kuzu eti kavrularak yapıldığı gibi, haşlanarak da yapılıyor. Düdüklü tencerede haşlanan kuzu eti daha pratik ve lezzetli olacaktır. Çünkü tencerenin en altına kuzu eti koyulacağı için, zaten kavrulmuş gibi olacaktır. Ekstra kavurma işleminden geçmesine gerek yoktur. Birçok aşamadan geçen maklubenin sunumu oldukça iştah açıcıdır. Hem göze, hemde damak zevkinize hitap edecek maklubenin yapılışına geçelim.

Kullanılacak Malzemeler

750 gram kuzu kuş başı et
4 adet orta boy patates
2 adet orta boy soğan
2 adet havuç
1 çay bardağı bezelye (isteğe göre)
1 yemek kaşığı sirke

Pilavı için,

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Patatesleri kızartmak için,

1 su bardağı sıvı yağ

Süslemek için,

1 kilogram yoğurt
Salata malzemeleri (marul, domates, kuru soğan, taze soğan, roka, mor lahana ve salatalık) istenilen miktarda ve malzemelerle yapabilirsiniz.
Tuz
Zeytinyağı
Limon
Sirke

Maklubenin Hazırlanışı

Kuzu etini kuş başı olarak doğrayın. Sonra düdüklü tencerenin içerisine doğranan eti koyarak, üzerine basan su ılık su ve sirkeyi ekleyin (sirke etin daha yumuşak olmasını sağlar ve etin kokusunu sevmeyenler için mutlaka tercih etmesi gerekir) Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 20-25 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Diğer taraftan pirinçleri iyice yıkayın. Nişastasının aktığından emin olduktan sonra üzerine basan sıcak su ilave ederek pirinçlerin kabarmasını sağlayın. İsteğe göre yarım limon sıkın ve kabuğunu da pirinçlerin üzerine koyun ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek pirinçlerin üzerini kapak yardımıyla örterek kabarmasını bekleyin. Kuzu eti pişerken ve pirinçler kabarırken, patateslerin kabuklarını yıkayın ve soyun. Soyduktan sonra içi sulu dolu bir kabın içerisine atın. Daha sonra patatesleri halka halka doğrayın. Nişastası çıkana kadar yıkayın ve suyun içerisinde bekletin. Havuçları da yıkayın ve küp küp doğrayın. Etler yumuşadıktan sonra içerisine küp küp doğranan havuçları, bezelyeleri ve tuzunu atarak, malzemeler yumuşayana kadar pişirin. Soğanların kabuklarını soyun ve bir tencerenin içerisine zeytin yağını, soğanları gelişi güzel ve küçük olmayacak şekilde doğrayın. Soğanların rengi değiştikten sonra kabaran ve yıkanan pirinçleri atarak kavurmaya başlayın. Pirinçlerin rengi şeffaflaşana kadar kavurun. Diğer tarafta halka halka doğranan patatesleri kızgın yağın içerisinde yakmadan kızartın. Kağıt havlu serili bir kabağın içerisine kızaran patatesleri alarak, fazla yağının süzülmesini sağlayın. Etlerin içerinde haşlanan havuç ve bezelyeler yumuşadıktan sonra ocağın altını kapatın ve yapışmaz tencerenin tabanını örtecek şekilde yayın. Üzerine halka halka kızarmış olan patateslerden sıralayın. Hatta tencerenin yanlarına da dik olarak sıralayın. Sonra üzerine kavrulan pilavdan yayın.Malzemeler bitene kadar bu şekilde kat kat devam edin. Son olarak sıcak suyu ve tere yağını da ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Orta hararetli ateşte yaklaşık 15-20 pişirin. Ocağın altını kapatın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra büyük bir tepsinin tam ortasına tencereyi dikkatlice ters çevirerek tencereyi kaldırın.

Tencerenin etrafını süslemek için salata hazırlayın. Kullanacağınız malzemeleri iyice yıkayın ve doğrayın. Tepsinin ortasındaki maklubenin etrafını bir sıra yoğurt ve bir sıra hazırlamış olduğunuz salatayla süsleyin. Artık maklube servise hazır.Afiyet olsun.