MERCİMEK KÖFTESİ TARİFİ

Mercimek köftesi, mercimek ve bulgur gibi besleyici değeri yüksek olan malzemeler içeren, kolayca hazırlanan, yaygın olarak pişirilen, lezzetli bir yemek türüdür. Özellikle kadın günlerinin vazgeçilmez mezesidir, mercimek köftesi. Yapılışı kolay gibi görünse de, bir o kadar zahmetli ve hüner istemektedir. Kıvamını tutturmasından tutun, şekil verilmesine kadar birçok küçük ayrıntılara ve püf noktalarına sahiptir. Gereğinden fazla malzeme koyulduğu zaman daha lezzetli olmaktan ziyade, acımsı bir tat oluşturmakta. İstenilen lezzette ve kıvamda olması için, malzeme listesine göre hazırlamanız önerilmektedir.

İlk defa mercimek köftesi yapanların dikkat etmesi gereken en önemli nokta; bire, iki uygulamasıdır. 2 su bardağı mercimeğin içerisine, 1 su bardağı ince bulgur şeklinde yapılmaktadır. Bu ölçüler doğrultusunda azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz. 

Kullanılacak Malzemeler

2 su bardağı mercimek

1 su bardağı ince (köftelik) bulgur

1 litre su

2 adet orta boy kuru soğan

5-6 sap taze soğan

1 demet maydanoz

1 çay bardağı zeytinyağı

3-4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1,5 adet limon

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

İsteğe göre isot

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Süslemek için,

1 demet marul

1 demet roka

Hazırlanışı

Öncelikle mercimeği haşlayın. Mercimeği güzelce yıkadıktan sonra, çukur bir tencerenin içerisine koyun. Üzerine suyu ilave ettikten sonra ocağın altını açarak mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Tencerenin kapağının ağzını kapatmayın. Aksi halde taşar. Mercimekler ezilip yumuşadıktan sonra, bulguru ilave edin. Mercimeklerin suyunu çekmesini beklemeyin. Hafif sulu kalması gerekir. Yoksa mercimek köftesi kuru olacaktır. Bulguru ekledikten sonra ocağın altını kapatın ve karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak, bulgurun kabarmasını bekleyin. Beklerken diğer malzemeleri hazırlayın.

Soğanların kabuklarını soyun ve tavla zarı şeklinde ince ince doğrayın. Tavanın içerisine yağı koyarak ısıtın. Isınan yağın altını kıstıktan sonra soğanları yağın içerisine atarak kavurmaya başlayın. Soğanlar diriliğini kaybettikten sonra biber salçasını ve domates salçasını ekleyin. Salçaların çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra salçaların içerisine sarımsakları ince ince kıyın. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kırmızı pul biber ve isteğe göre istenilen miktarda isotu da ekledikten sonra şöyle 1-2 karıştırın sonra ocağın altını kapatın. Tencerenin içerisindeki mercimek ve bulgurun kapağını açarak, bulgurun kabarmasını kontrol ederek karıştırın. İçerisine hazırlamış olduğunuz soğanlı, sarımsaklı ve salçalı karışımı ilave ederek karıştırın. Birbirlerine iyice yedirmek için, güzelce karıştırın ve sonra diğer malzemeleri eklemek için bekleyin.

Maydanoz ve taze soğanları iyice yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Birbirine iyice karışan mercimek karışımının içerisine ince ince doğranan maydanoz ve taze soğanları da ekledikten sonra, son olarak da limon suyunu ilave ederek karıştırın. Elinizi ıslatarak yoğurun. 2-3 dakika yoğurma işlemi yeterli olacaktır. İstenilen kıvama gelen harca şekil vermek için, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içerinde çiğ köfte şekli ya da elips şeklini verin. Servis tabağının tabanına marul ve roka yapraklarıyla kapladıktan sonra, şekil verilen mercimek köftelerini marulların üzerine dizin. İsteğe göre yanında turşu ve salata da koyabilirsiniz. Afiyet olsun.