ELMALI TURTA NASIL YAPILIR?

Turta, fırın turta kabının içerisine yayılan katmerlenmiş ya da bisküvi hamurundan yapılan ve içerisine damak tadına göre meyve koyularak fırında pişirilen tatlıdır. Üstüne bir hamur katıda koyulabileceği gibi aynı hamurla kafes örgü de yapılabilir. Turta Amerika mutfağının geleneksel bir simgesi niteliğindedir. Turta, koloniler döneminden beri Amerika’da yenmektedir. Özellikle elmalı turta kalıplaşmış ve vazgeçilmez tatlıları halindedir. Zaman içerisinde Türk mutfağının da vazgeçilmezi haline gelmiştir. Özellikle çay saatlerinde oldukça sık tercih ediliyor. Her elmalı turtanın hamuru gevrek gevrek ağızda dağılan kıvamda olmuyor. Her ne kadar basit bir tatlı da olsa, püf noktaları tabi ki de yok değil. Örneğin, hamuru ince ve elması bol olan elmalı turta her zaman en nefis turtadır. Birde elmanın çok iyi pişmesi gerekir. Ağızda tane tane değilde, yumuşacık püremsi kıvamlı olmalıdır. Bunun içinde elmaların kısık ateşte ağır ağır pişmesi gerekli. Eğer elmaları harlı ateşte pişirirseniz, elmalar suyunu hemen çeker ve diri diri kalır. Bir diğer püf noktası da; tereyağının olabildiğince soğuk olmasıdır. Hatta kullanacağınız miktarda ki tereyağını buzdolabına koyun ve donmasını sağlayın. Bunu yapmaktaki amaç ise, daha az un alarak hamurun gevrek gevrek ve ağızda dağılan yapıya sahip olması için. Son olarak kafes örgü şekli. Hamuru açın ve şeritler halinde kesin. Sonra o şeritleri örgü şeklinde elmalı harcın üzerini örtecek örün. Elmalı turtanın yapımı kolay ve pratik olduğu gibi, yemesi de bir o kadar lezzetlidir. İşte enfes elmalı turtanın yapılışı…

Kullanılacak Malzemeler

200 gram soğuk tereyağı
300 gram un
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1 cimcik tuz
1 paket vanilya
1 adet buz küpü

İçi için,

4 adet büyük boy kırmızı elma
4 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ceviz
1,5 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Önce içini hazırlayın. Bir an önce soğuması gerekli. Elmaları yıkayın ve kabuklarını soyun. Ardından bir tavanın içerisine gelişi güzel küçük küp küp doğrayın ve ocağın altını açın. Şekeri ilave ederek karıştıra karıştıra karamelize kıvamına gelene kadar pişirin. Kısık ateşte olmasına özen göstermeyi ihmal etmeyin.

Elmalar kısık ateşte suyu ile pişerken, diğer taraftan hızlı olması için hamuru hazırlayın. Tezgahın üzerine unu, pudra şekerini ve vanilyayı dökün, harman yaparak karıştırın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta sarısını ve soğuk tereyağını ortasına koyun. Malzemeleri yavaş yavaş birbirlerine yedire yedire karıştırarak, yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında buz küpünü içerisine atarak, yoğurmaya devam edin. Hamur iyice toparlandıktan sonra kalan buzu içerisinden çıkarın. Arada elmaları da karıştırmayı ihmal etmeyin! Hazır olan hamurun üzerini streç film ile örterek buzdolabına dinlenmeye kaldırın Yaklaşık 1 saat dinlenmesi yeterli olacaktır.

Elmalar güzelce püre kıvamında ve karamelize olduktan sonra ocağın altını kapatın. Cevizleri robottan çekerek inceltin. Cevizleri ve tarçını elmaların içerisine ekleyerek iyice karıştırın. Kenara alarak soğumasını bekleyin.

Hamuru dolaptan çıkarın ve 2 parçaya bölün. Parçaların biri diğerinden daha büyük olsun. Büyük parçayı merdane yardımıyla fırın tepsisi boyutunda açın. Fırın tart tepsisini bolca yağlayın ve açtığınız hamuru tepsiyi kaplayacak şekilde yayın. Hamurun üzerine soğuyan iç harcını dökün ve üzerini düzleyin. Kalan diğer hamuru da açın ve parmak kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Elmalı iç harcın üzerini örtecek şekilde kafes örgü biçiminde örerek örtün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.