HİNT USULÜ BAMYA YEMEĞİ – BHİNDİ MASALA (PUNJABİ) NASIL YAPILIR?

HİNT USULÜ BAMYA YEMEĞİ – BHİNDİ MASALA (PUNJABİ) NASIL YAPILIR?

Bamya, ebegümecigiller familyasına ait olan ılık iklim bölgelerinde yetişen bir yıllık otsu bitkidir. Kuraklığa dayanabilen bamya bitkisi, dondan kötü şekilde etkilenir. Bamyanın vücuda birçok faydaları vardır. Mide ve bağırsakların düzenli olarak çalışmasını sağlar. Sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Lif oranı yüksek besin olan bamya, idrar söktürücüdür ve kabızlığı yok etmede faydalıdır. Aynı zamanda mineraller açısından da zengin olan bamya, halsizliğe de iyi gelir. Ayrıca bamya tabir-i caizse ”bağırsak süpürgesi” olarak da adlandırılır. Bamyayı çocuklar pek sevmez, fakat bu sebzeyi mutlaka çocuklarınıza yedirmeye çalışın. Farklı isimlerle çocuğunuzun sevmesine sebep olabilirsiniz. Mesela biz küçükken ”şapkalı cüce” diye isim verirdik ve farklı gelirdi. Böylece yemek daha zevkli hale geliyor. Ayriyeten Hint usulü bamya tarifimizin, bamya sevmeyenlerin dahi bu tarif sayesinde bayıla bayıla bamya yiyeceklerdir. Çok uzatmadan enfes Hint usulü bamya yemeği (bhindi masala – punjabi) tarifinin yapılışına gelelim

Kullanılacak Malzemeler

500 gram bamya
2 adet soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı SARIMSAK ZENCEFİL PÜRESİ
1 adet yeşil sivri biber
1 çay kaşığı zerdeçal tozu
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı)
1 tatlı kaşığı kişniş tozu
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı çemen otu tozu
1 çay kaşığı garam masala
1 çay kaşığı tane kimyon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı

Öncelikle bamyaların saplarını kesmeden yıkayın. Eğer şapka yerlerini kestikten sonra yıkarsanız, tabir-i caizse sümüksü bir hal oluyor. Bu sebeple önce saplarını kesin sonra bolca yıkayın ve süzgecin içine alarak süzülmesini sağlayın. Ardından soğanların kabuklarını soyun ve yemeklik biçimde küp küp doğrayın. Domateslerin kabuklarını yıkayın, soyun ve yemeklik biçimde küp küp doğrayın. Her ikisini de kenarda beklemeye bırakın. Onlar kenarda beklerken, tencerenin içerisine 2 kaşık sıvı yağı koyun ve ısınmasını bekleyin. Dikkat edin yanmasın. Isınan yağın içerisine suyu süzülen bamyaları atın ve yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte bamyaları soteleyin. Sotelenen bamyaları bir kabın içerisine alın ve kenarda bekletin. Aynı tencereye kalan sıvı yağını ilave edin ve aynı şekilde ısınmasını sağlayın. Yağ ısınınca tane kimyonu atın ve kavurmaya başlayın. Sivri biberi yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Tane kimyon çatırdamaya başlayınca içerisine soğan ve biberi atarak 4-5 dakika kavurmaya bırakın. Hemen ardından içerisine sarımsak zencefil püresini ilave edin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Kavurmaya devam ederken; kırmızı toz biberi, zerdeçal, kişniş ve çemen otunu ekleyip karıştırın. Son olarak domatesleri de ekleyerek, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte sotelenmeye bırakın. 5-6 dakika sotelenmesi yeterli olacaktır. Karışımımız pişince içerisine artık sotelenen bamyaları ekleyebilirsiniz. Güzelce karıştırın ve birbiriyle özleşmesini sağlayın. Sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 8-10 dakika pişmesini bekleyin. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Aksi halde dibi tutarak yanabilir. Kapatmaya yakın limon suyunu ve garam masalayı da ilave ederek, 1 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra ocağın altını kapatın. Servise hazır.

Afiyet olsun…

Paylaş

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.