PEYNİRLİ SELANİK BÖREĞİ TARİFİ

Selanik böreği, Yunan ve Batı Trakya bölgesine ait olan börek çeşitlerinden biridir. Farklı farklı yapılışları mevcuttur. Yani Selanik böreği denilince akıllara tek bir çeşit gelmez. Peynirli, patatesli, kıymalı, ıspanaklı ve muhallebili Selanik böreği çeşitleri vardır. En lezzetli, yapılışı kolay, pratik anlatımıyla, püf noktaları ve önerileriyle peynirli Selanik böreği tarifi nasıl yapılır, öğrenelim.

Kullanılacak Malzemeler

1 kilogram un
2 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar su
Tuz

İçi için,

750 gram tulum lor peyniri
250 gram kaşar peyniri
1 demet maydanoz
Tuz
İsteğe göre kırmızı pul biber

İç sosu için,

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt

Üzeri sosu için,

1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı

Unu kullanmadan önce 1 kase hamuru açmak için kenara undan ayırın. Daha sonra geniş ve çukur yoğurma kabının içerisine un, sirke ve tuzu koyun. Üzerine yavaş yavaş su ilave ederek yoğurmaya başlayın. Suyunu dikkatli dökmeniz gerekiyor. Çünkü hamurun kulak memesi yumuşaklığı kıvamında olması gerekli. O yüzden acele etmeden bir taraftan yoğurun, diğer elinizle suyu ekleyebilirsiniz. Hamur istenilen kıvamına, yani kulak memesi yumuşaklığına ve ele yapışmıyacak halini alana kadar yoğurmaya devam edilir. Hazır olan hamurun üzerini ıslak bir bezle örtün ve dinlendirin. Püf noktası; ıslak bezi örtmenizde ki amaç ise, hamurun üzerinin kurumasını engellemektir. Diğer taraftan böreğin iç malzemelerini hazırlayın. Maydanozları iyice ve tek tek yıkayarak kurulayın. Daha sonra ince ince kıyın. Püf noktası; maydanoz alırken yapraklarının küçük olanlarını tercih edin. Organik maydanozların yaprakları küçük olur ve sararan maydanozları kullanmayarak çöpe atın. Sağlık açısından oldukça önemlidir. Kıydığınız maydanozları çukur bir kasenin içerisine alın ve üzerine kaşar peyniri rendeleyin. Son olarak tulum lorunu, kırmızı pul biberi ve tuzu da ekleyip, karıştırın. İç malzemelerde hazır olduğuna göre hamuru açma işlemine geçebilirsiniz.

Dinlenen hamuru bezeler haline ayırın. Her bir beze mandalina büyüklüğünde olması yeterli olacaktır. Hamur açma tahtanıza unu serpin ve bezeyi üzerine koyarak una bulayın. Daha sonra merdane yardımıyla hamuru açın. Hamuru büyüttükten sonra oklavayla daha da büyük hale getirin. Yani tepsinizin boyutuna getirmeniz yeterli olacaktır. Fırın tepsinizi kenarlarıyla birlikte yağlayın. Açtığınız hamuru tepsinize yerleştirin. Tepsiye yerleştirmiş olduğunuz hamurun üzerine süt ve yağ karışımını fırça yardımıyla sürün. Aynı işlemi 4 hamurda da uygulayın ve 4. hamuru serdikten sonra iç malzemenin yarısını hamurun üzerine süt ve yağ karışımıyla birlikte yayın. Üzerine 3 hamur daha serdikten sonra kalan iç malzemelerin hepsini süt ve yağ karışımıyla yayın. Püf noktası; iç malzemesi koymadığınız her hamurun arasına süt ve yağ karışımından sürmeyi unutmayınız. Hamur bezeleri bitene kadar işleme devam edin. Son olarak; üzerinin sosunu hazırlayın. Malzemelerin hepsini çukur bir kasenin içerisinde karıştırarak, çırpın ve böreğinizin üzerine dökün. 180 derece fırında 40-45 dakika kızarana kadar pişirin. Fırında çıkarmadan önce kontrol edin. Püf noktası; derecesini ve dakikasını kendi fırınınıza göre de ayarlayabilirsiniz. Sıcak olarak servis ediniz. Afiyet olsun.