Yemek Tarifleri
Yemeğe dair her şey. Yemek tarifleri, kültürel yemekler, pratik yemekler, tatlılar, çorbalar, salatalar, hamur işleri, pastalar hakkında lezzetli tarifler.
RULO MOZAİK PASTA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Mozaik pasta (piramit pasta, çikolata salamı, çikolatalı salam ya da bisküvi pastası) adlarıyla da bilinen, kökeni Sicilya’ya dayanan, kakao ve bisküvinin yanı sıra tereyağ ya da margarin, şeker ya da pudra şekeri ve süt ile hazırlanan pişirilmeyen pastadır. İsteğe göre üzeri; Hindistan cevizi, fındık, badem veya dövülmüş ceviz serpilerek süslenebilir. Ayriyeten mozaik rulo pastanın içerisine; likör, limon kabuğu ve portakal kabuğu rendesi de koyulabilir. Hazırlanması tamamlandıktan sonra, şekil alması için buzdolabında birkaç saat bekletilen enfes ve pratik bir pastadır. Kısaca rulo mozaik pasta herkes tarafından çok sevilen ve herkesin çocukluğundan beri yediği harika bir lezzettir. Özellikle kadın günlerinin ve 5 çaylarının vazgeçilmez pastalarından birisidir. Lezzetinin ve görüntüsünün yanı sıra, pratikliğiyle de gönüllerde taht kuran rulo mozaik pastanın yapım aşamalarına vakit kaybetmeden geçelim…
YOĞURTLU BÖRÜLCE SALATASI NASIL YAPILIR?
Börülce (Vigna unguiculata), baklagiller familyasından olan ve fasulyeye benzeyen bir tarım bitkisidir. Börülce, taze fasulye ya da kuru fasulye gibi yemeklerinin yapılabileceği gibi salatası da yapılmaktadır. Börülcenin bilinmeyen birçok faydaları vardır. Börülcenin içerdiği vitamin, mineral, potasyum, demir, çinko ve manganez minerali sayesinde kötü kolesterolü azalttığı, kabızlığı giderdiği, yüksek tansiyon ile şekere faydası olduğu, kanseri önleyici etkisinin bulunduğu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği biliniyor. Hal böyle olunca yaz aylarında hafif ve besleyici olan börülce hiç yenmez mi? Birde yoğurt ile birleşince tadına ve serinliğine doyum olmuyor. Yoğurtlu börülce salatası tarifi, Ege Bölgesi yöresine ait olan enfes bir lezzettir. Salatanın üzerine domates sosu dökülerek sunum yapılıyor. Yaz aylarında tadına doyum olmayan harika bir lezzet olan, yoğurtlu börülce salatasının yapımına geçelim…
HİNT USULÜ BAMYA YEMEĞİ – BHİNDİ MASALA (PUNJABİ) NASIL YAPILIR?
Bamya, ebegümecigiller familyasına ait olan ılık iklim bölgelerinde yetişen bir yıllık otsu bitkidir. Kuraklığa dayanabilen bamya bitkisi, dondan kötü şekilde etkilenir. Bamyanın vücuda birçok faydaları vardır. Mide ve bağırsakların düzenli olarak çalışmasını sağlar. Sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Lif oranı yüksek besin olan bamya, idrar söktürücüdür ve kabızlığı yok etmede faydalıdır. Aynı zamanda mineraller açısından da zengin olan bamya, halsizliğe de iyi gelir. Ayrıca bamya tabir-i caizse ”bağırsak süpürgesi” olarak da adlandırılır. Bamyayı çocuklar pek sevmez, fakat bu sebzeyi mutlaka çocuklarınıza yedirmeye çalışın. Farklı isimlerle çocuğunuzun sevmesine sebep olabilirsiniz. Mesela biz küçükken ”şapkalı cüce” diye isim verirdik ve farklı gelirdi. Böylece yemek daha zevkli hale geliyor. Ayriyeten Hint usulü bamya tarifimizin, bamya sevmeyenlerin dahi bu tarif sayesinde bayıla bayıla bamya yiyeceklerdir. Çok uzatmadan enfes Hint usulü bamya yemeği (bhindi masala – punjabi) tarifinin yapılışına gelelim…
PİYONA RULO PASTA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Piyano rulo pasta, bilinen RULO PASTA yapımından oldukça farklıdır. Hem görüntüsüyle, hemde lezzetiyle gönülleri fethediyor. görüntüsü normal yuvarlak pasta olan, fakat dilimlediğiniz zaman içindeki görüntüsü adeta iştah açıcı ve hatta yemeğe dahi kıyamayacağınız kadar harika bir pasta tarifidir. Yapımı da oldukça kolay bir pastadır. Sadece kesilen şeritleri rulo olarak sararken biraz uğraştırıyor. Onun dışında ekstra yapmanız geren bir uğraş yok. Tabi o kadar da olsun, ne demişler; gülün bile dikeni var sonuçta. Güzelliklere ulaşmak için, çaba vermeden olmaz. Pastayı kestiğiniz zaman ki görüntü, bütün uğraşlara değdi dedirtiyor insana. Değişik pasta tarifi arayanlar için oldukça güzel bir pasta tarifidir, piyona rulo pasta tarifi.
SEBZELİ LEVREK BUĞULAMA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Balığı sevmeyen yoktur. Özellikle hafif yemek tercih edenler, hatta diyet yapanlar için oldukça ideal tercihtir, balık yemekleri. Balığı yağda kızartmak yerine ızgara ya da fırında pişirilmesini tercih ediyoruz. Böylece daha az kalorili ve özellikle kadınların tek sorunu olan balık kokusu sorunu yaşanmamış oluyor. Balığın kokusu kötü değildir, elbette sevilir. Ancak evin içine sınıyor olması sonradan kötü kokuya sebebiyet veriyor. Hem fırında pişmesi daha pratik ve daha sağlıklı. Fırında pişirilecek olan levrekleri ister bütün olan sıralayın, isterseniz de fileto olarak dizin. Biz tarifimizde fileto olarak yaptık. Böylece daha az sürede pişti. Hemde yemesi daha kolay. Fileto balıklar, kılçık ayıklamayı sevmeyenler için oldukça idealdir. Çünkü balığı sevip de, kılçığından dolayı yemek istemeyen birçok insan olduğunu biliyoruz. Tabi birde çocukları unutmamak gerek. Anneler çocukları için balığı kılçığından ayıklamak durumunda kalmadan gönül rahatlığıyla yedirebilecekleri bir tariftir. Her bir balığı temizleyip yıkayın ve üzerine tuz serperek marina edin. Balık tuzunu iyice çekmesi için en az 2 saat bekletin. Ardından balıkları ikiye bölün ve fileto olarak kesin. Kafalarını atmayın ve onları da pişirin. Ne demişler; balığın başını yemeyen, balık yedim demesin.O sebeple balığın her şeyini değerlendirin. Evet çok fazla uzatmadan enfes sebzeli levrek tarifimizin yapım aşamalarına geçelim…
CENNET MUSKASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Cennet muskası, daha önce böylesini yemediğiniz enfes bir tatlıdır. Ayrıca sadece 3 çeşit malzemeden yapılmaktadır ve yapılışı da oldukça basit bir tatlı tarifidir. Herkes çikolatayı az çok sever. Hatta bazıları özellikle kadınlar, resmen çikolataya aşıktırlar. Nedenine gelince, çikolata; seratonin yani mutluluk hormonunu hareket ettirmesiyle insanı rahatlatır. Yani çikolatanın insanı mutlu etmesi şehir efsanesi değildir. İşte bu sebeple çikolatayı sevmeyen hiçbir kadın yoktur. Tabi yinede bazen istisnalar görülebilir. Birde bu tatlıya aromasını veren Hindistan cevizi yağı var. Çikolata ve Hindistan cevizi yağının birleşmesiyle ortaya çıkan bu lezzeti yemeye doyamayacaksınız. Evet çok fazla uzatmadan bu enfes mi enfes, lezzetli mi lezzetli ve tabi ki de bir o kadar da basit tatlının yapım aşamalarına geçebiliriz.
FIRINDA LİMONLU MERCAN BALIĞI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Mercan balığı (Sparus pagrus), Sparidae familyasından bir balık türüdür. Mercan balığının yanı sıra, kadınlar mercan rengini de çok severler. Bu gözde adıyla dahi kendisini sevdiren, balığın faydaları da saymakla bitmiyor. Balık, fosfor yönünden oldukça zengindir. Haftada 2 defa mutlaka sofralarda bulunması gerekir. Sindirim kolaylığı ve az kalorisi sebebiyle diyet listelerinin de baş yemekleri arasında yer alıyor. Bazı özel balıklar vardır. Yemelere doyulmayan. Ancak Ege Bölgesinde yaşıyorsanız, zaten bütün balık türlerini seviyorsunuz demektir. Tabir-i caizse ”denizden babam çıksa yerim” denilir. Hal böyle olunca balığın seçiminden yapım aşamasına kadar özen göstermek gerekir. Çünkü balığın lezzetli olması için, taze olması gerekir. Peki balığın taze olduğu nasıl anlaşılır? Balık alırken, balığın gözlerine bakın. Eğer balığın gözleri ışıl ışıl ve canlı duruyorsa, o balık tazedir. Balığın gözleri içine doğru çökük, mat ve cansız ise de o balık bayattır. Aynı zamanda solungaçlarının pembe,kırmızı, pulları ve yüzgeçlerinin diri, derisinin gergin olmasına dikkat edilmesi gerekir. Ayrıca, balığın sert etli kısmına parmak ile basıldığında, parmağın bıraktığı izin hemen düzelmesi gerekir. Balık alırken nasıl seçilmesi gerektiğini ve taze balığın nasıl olduğu hakkında da kısaca bilgi verdikten sonra, gelelim fırında limonlu mercan balığı yapımına…
TELLİ BABA TATLISI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Telli baba tatlısının adının nereden geldiği pek belli olmasa da, içinin ve dışının tel kadayıflı olmasıyla adını da buradan almış olacağına dair rivayetler bulunuyor. Görüntüsüyle iştah açan, lezzetiyle gönülleri adeta fetheden şerbetli kurabiye tatlısını pratik olarak yapabilirsiniz. Evet bu tatlı tarifimiz kurabiye ve şerbetli. Yapımı oldukça kolay ve zahmetsiz olan enfes lezzet, aynı zamanda da hafif bir tatlıdır. Biz tarifimizde kurabiye toplarımızın üzerine de fırında kızarmış tel kadayıfıyla süsledik. Şerbetini çektikten sonra kurabiye toplarını, ufalayıp fırında kızarttığımız tel kadayıfa buladık. İçiyle adete bir bütün haline geldi. Tabi ki de illa bu işlemi de yapacaksınız diye bir kural yok ama yapmanızı tavsiye ediyoruz. Kızaran tel kadayıflar çıtır çıtır ağızda dağılıyor, hoş bir lezzet meydana geliyor. Birde iç malzemesinde geleneksel olarak ceviz kullanılıyor.
ŞAMBALİ TATLISI NASIL YAPILIR?
Şambali tatlısı, şambaba ya da baba tatlısı olarak da bilinmektedir. Aynı zamanda irmik tatlısı olarak da bilinir. Şambali tatlısının en önemli püf noktası; yağsız olarak yapılmasıdır. Malzeme listesinde yağ yoktur. Çünkü içerisine yağ koyulursa, kekten hiçbir farklı olmaz. Ancak şambali tatlısı kendine has bir lezzeti ve özelliği vardır. Bir küçük püf noktası daha var ki, pekmez! evet şambali tatlısının en önemli ayrıntısıdır. Tepsinin tabanına pekmez yayın ve pekmezin üzerine pürüzsüz olan hamuru dökmek gerekir. Tabi ki burada bitmiyor, üzerine de aynı şekilde pekmez sürmek gerekli. Bu pekmez sürme işlemi, tamamen lezzet ve üstünün daha güzel kızarması için yapılmaktadır. Ustalar bu püf noktasını saklarlar. Ancak deneyeceğiniz bu ayrıntıyla, hazırdan farksız ve hatta daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Şambali tatlısı Batı Anadolu bölgesinde yapılan bir tatlıdır. Özellikle İzmir’e geldiğinizde, bir İzmirlinin elinden mutlaka yemenizi tavsiye ediyoruz. Havasından mı, yoksa suyundan mı bilinmez ama bu lezzeti ayrı güzel yaparlar. Artık sizde küçük püf noktaları ve ayrıntılarıyla İzmirliler kadar lezzetli şambali yapabilirsiniz. Hazır bayrama sayılı günler kala şambali tatlısını yapmaya ne dersiniz? Aynı zamanda şerbetli olmasına rağmen çok ağır olmayan bir tatlıdır. Üzerine bolca toz tarçın serperek yenen bu enfes tatlıyı, vanilyalı dondurmayla da servis edebilirsiniz. Tercih tamamen size ait.
Gelelim görüntüsüyle iştah açan ve lezzetiyle gönüllerde taht kuran şambali tatlısının yapım aşamalarına…
ALOO PARATHA – HİNT USULÜ PATATESLİ GÖZLEME TARİFİ NASIL YAPILIR?
Gözleme, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden birisi diyebiliriz. Hafta sonları donatılan kahvaltı sofrasının baş köşesinde mutlaka yer alır. Demlenen mis gibi çayın yanında nasıl da iştah kabartır… Ancak bu tarifimizde sizlere Hint usulü aloo paratha tarifini paylaşacağız. Bizim gözleme tarifimize benzese de biraz farklı. Hem iç malzemesi, hemde pişirilmesi farklılık göstermektedir. Bilindiği üzere Hint mutfağı bol baharatlardan oluşuyor. Bu tarifimizde de bazı değişik baharatlar kullanacağız. Ancak hiç şüpheniz olmasın ki enfes bir lezzet ortaya çıkıyor. Hemde gözleme yapmak hiç bu kadar kolay olmadı diyeceksiniz. Çünkü diğer gözlemeler gibi hamuru incecik açmanıza gerek yok. Bu sebeple hamur açmayı bilmeseniz dahi, artık gözleme yapabileceksiniz. Birde unutmadan beyaz un yerine, tam buğday unu kullanacağız. Böylece dilediğiniz gibi doya doya bu lezzeti yiyebileceksiniz. Çok uzatmadan enfes lezzetimizin yapım aşamalarına geçelim…
