Yemek Tarifleri
Yemeğe dair her şey. Yemek tarifleri, kültürel yemekler, pratik yemekler, tatlılar, çorbalar, salatalar, hamur işleri, pastalar hakkında lezzetli tarifler.
HİNT USULÜ PEYNİR (PANEER) NASIL YAPILIR?
Peynir, çeşidi ve aroması çok olan bir tür fermente süt ürünüdür. Peynir kelimesi modern Türkçe’ye, Farsça sütten yapılmış manasına gelen ”panir” kelimesinden geçmiştir. İngilizce’ye ise, Latince ”caseus” dan gelmiştir. Bu kelimenin kökeninin Hint-Avrupa dillerinde yer alan mayalanmak ve ekşimek manasına gelen kwat kökünden geçtiği düşünülmektedir. Bu kelime diğer ”Cermen” dillerinde de sahip çıkılmıştır. Peynir, özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olarak bilinir. Ancak Hint mutfağında neredeyse hemen hemen her yemeğin içerisinde yer alıyor. Hal böyle olunca evde peynir nasıl yapılır? diye düşündük ve sizler için deneyerek bir tarif ortaya çıkardık. Biz peynir tarifini sade olarak yaptık. Damak zevkinize göre tuz koyabilir ya da otlar ekleyebilirsiniz.
Gelelim evde Hint usulü peynir nasıl yapılır?
HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR?
Hünkar beğendi, halk arasında beğendi olarak bilinir. Ana malzemeleri; patlıcan, un, süt, yağ, tuz ve kaşar peyniri rendesi ile yapılıyor. Patlıcan ezmesiyle eşlik eden ve üzerine soslu et ile servis edilen, Türk mutfağına ait bir çeşit garnitür ya da et yemeğidir. Peki bu yemeğin ismi neden hünkar beğendi? Ya da hangi hünkar beğendi? Bu konuda birkaç küçük araştırma yaptık ve bilinenin tam tersi olduğunu yeni öğrendik. Aslında bu garnitürü ya da yemeği Osmanlı hükümdarların birisi beğenmemiştir. Hünkar beğendiği, ilk defa İstanbul’a Abdülaziz’i ziyarete gelen Fransız İmparatoriçesi Eugenie için Dolmabahçe Sarayının mutfaklarında pişirilmiş. Yemeği çok beğenen İmparatoriçe için hünkar beğendi ismini yemeğe vermişler. Aslında iyi ki de hünkar ismi verilmiş. Düşünsenize şimdi bu yemeğin ismi ”İmparatoriçe beğendi” olabilirdi.
HİNT SARIMSAK ZENCEFİL PÜRESİ (GARLİC GİNGER PASTE) NASIL YAPILIR?
Hint yemeklerinin vazgeçilmezi olan sarımsak zencefil püresi yapımı kolay ve pratiktir. Yapımının kolay olmasının yanı sıra, uzun süre kavanozun içerisinde muhafaza edilebilmesi. Yani her zaman yeniden yapılması gereken bir sos değildir. Elinizin altında hazır olan püre–sostur. Türk yemeklerine de oldukça yakışan bir püredir. Zaten Hint mutfağı hemen hemen neredeyse, Türk mutfağıyla benzerlik gösterir. Buna dayanarak, yemeklerinizin içerisine soğan ile birlikte 1 tatlı kaşığı koymanızı tavsiye ediyoruz.
HİNT YEMEĞİ PEYNİRLİ BEZELYE (MATTAR PANEER) NASIL YAPILIR?
Peynirli bezelye (mattar paneer), enfes bir sos içerisinde pişirilen bezelye ve peynirden oluşan Kuzey Hint yemeğidir. Bezelye ile peynirden nasıl bir yemek olur dediğinizi duyar gibiyiz. Ancak Hint mutfağının farklı damak zevkine sahip olduğunu unutmayalım. Değişik ve lezzetli bir akşam yemeği yemek istiyorsanız mutlaka denenmesi gereken enfes bir tattır. Peki her peynir ile bezelye yemeği yapılır mı? Tabi ki de yapılmaz. Bezelyeli peynir yemeği, köy peyniri ile yapılır. Diğer peynirlerle istenilen lezzete ulaşamayacaksınız. Bu sebeple tarifte mutlaka köy peyniri kullanın. Köy peyniri tuzlu olacağından, içerisine ayriyeten tuz eklemeye gerek yoktur. Ayriyeten yemeğin içerisine sarımsak ve zencefil püresi koyulacaktır. Hemen hemen her yemeklerde kullanılan sarımsak ve zencefil püresi oldukça lezzetli bir püredir.
Gelelim, Hint yemeğinin yapılışına…
KABAK MÜCVERİ NASIL YAPILIR?
Mücver, ana malzemesi kabak olan ve genel olarak yağda kızartılan bir sebze yemeğidir. Rendelenmiş kabağın un ve yumurta ile bağlanmasıyla birlikte içerisine baharatlar koyularak, köfte porsiyonlarına ayrılarak kızartılmasıdır. Ilık ya da sıcak olarak servis edilebilir. Çay ile yendiği gibi kabak mücverinin üzerine yoğurt dökülerek de yenmektedir. Özellikle sabah kahvaltılarında sevilerek tercih edilir. Yapımının kolay ve pratik olması sebebiyle anı kurtarmakta birebir olduğu biliniyor. Pişirme tekniği yağda kızartmak olsa da, içerisinde un ve yumurta olmasından dolayı yağ çekmemektedir. Böylece çok fazla kalorisi de bulunmuyor. Zaten içerisindeki un, sadece bağlamak için kullanılıyor. Sadece kabak, baharat ve yeşilliklerden oluşmaktadır. Lezzetli ve pratik mücver tarifinin yapılışına gelelim…
KREP BOHÇASI (ALTIN KESESİ) TATLISI NASIL YAPILIR?
Krep bohçası diğer bir adıyla altın kesesi, leziz ve enfes tatlıdır. Yapımının kolay ve pratik olmasıyla her an elinizin altında hali hazırda yapılabilecek tatlılardan birisidir. Krep bohçası, Romen mutfağına ait bir tatlı olarak da bilinmekte. Krep yapmayı severiz ve kahvaltılarında her zaman vazgeçilmezlerindendir. Fakat bu krep kahvaltılık yaptığımız krepten biraz farklıdır. Kakaolu oluşuyla, gönüllerde hatta midelerde ayrı bir taht kuruyor. İçerisine koyulan muhallebiyle de birleşince harika bir tatlı ortaya çıkıyor. Krep yapmanında bazı püf noktaları var. Krep hamuru, diğer hamurlara göre daha sıvı bir hamurudur. Akışkan olması gerekli. Ancak çok fazlada sulu olmaması gerekli. Kıvamlı ve akışkan, krep hamuru için idealdir. İşte lezzetli ve pratik krep bohçası (altın kesesi) tatlısı yapımının ayrıntıları…
HİNT YEMEĞİ PATATESLİ KARNABAHAR (ALOO GHOBİ) NASIL YAPILIR?
Hint yemekleri son günlerde oldukça sık tercih edilmektedir. Hint yemeği denilince akıllara hemen bol baharatlar gelir. Bilindiği üzere sadece yemeklerinde değil, tatlılarda dahi baharat kültürüne sahiptir, Hint mutfağı. Hal böyle olunca biraz farklı ve lezzetli yemekler, tatlılar ortaya çıkıyor. Yıllardır karnabahar ve patates yemeğini severek yaparız ve yeriz. Ancak bu biraz bizim tarifimizden farklı. Öncelikle bol baharatlı oluşu tamamen farklı bir lezzet ortaya çıkarıyor. Karnabahar sevmeyenler dahi bu tarifi mutlaka denemeli. Çünkü bu lezzet sayesinde sizde karnabahar yemeğe başlayacaksınız. Baharatların sağlık açısından önemi de göz ardı edilmemeli. Hint kadınlarının güzelliği baharatlardan geldiği de bazı söylentiler arasında olduğu unutulmamalıdır. Küçük bir ayrıntıyı sizlerle paylaşmak istiyoruz; tarifimizin içerisinde yer alan garam masala baharatını bilmeyenler elbette vardır. Aktarlardan bu karışımı bulabileceğiniz gibi evde kendinizde hazırlayabilirsiniz. Bu karışım Hint mutfağının vazgeçilmez baharatlardan birisidir. Bizimde kullandığımız baharatlar içerisinde yer almaktadır. İçeriğiniz yazdığımızda hiçte yabancı olmadığını göreceksiniz. Önce garam masala karışımının tarifini vereceğiz ve sonra yemeğimizin yapımına geçelim.
ELMALI TURTA NASIL YAPILIR?
Turta, fırın turta kabının içerisine yayılan katmerlenmiş ya da bisküvi hamurundan yapılan ve içerisine damak tadına göre meyve koyularak fırında pişirilen tatlıdır. Üstüne bir hamur katıda koyulabileceği gibi aynı hamurla kafes örgü de yapılabilir. Turta Amerika mutfağının geleneksel bir simgesi niteliğindedir. Turta, koloniler döneminden beri Amerika’da yenmektedir. Özellikle elmalı turta kalıplaşmış ve vazgeçilmez tatlıları halindedir. Zaman içerisinde Türk mutfağının da vazgeçilmezi haline gelmiştir. Özellikle çay saatlerinde oldukça sık tercih ediliyor. Her elmalı turtanın hamuru gevrek gevrek ağızda dağılan kıvamda olmuyor. Her ne kadar basit bir tatlı da olsa, püf noktaları tabi ki de yok değil. Örneğin, hamuru ince ve elması bol olan elmalı turta her zaman en nefis turtadır. Birde elmanın çok iyi pişmesi gerekir. Ağızda tane tane değilde, yumuşacık püremsi kıvamlı olmalıdır. Bunun içinde elmaların kısık ateşte ağır ağır pişmesi gerekli. Eğer elmaları harlı ateşte pişirirseniz, elmalar suyunu hemen çeker ve diri diri kalır. Bir diğer püf noktası da; tereyağının olabildiğince soğuk olmasıdır. Hatta kullanacağınız miktarda ki tereyağını buzdolabına koyun ve donmasını sağlayın. Bunu yapmaktaki amaç ise, daha az un alarak hamurun gevrek gevrek ve ağızda dağılan yapıya sahip olması için. Son olarak kafes örgü şekli. Hamuru açın ve şeritler halinde kesin. Sonra o şeritleri örgü şeklinde elmalı harcın üzerini örtecek örün. Elmalı turtanın yapımı kolay ve pratik olduğu gibi, yemesi de bir o kadar lezzetlidir. İşte enfes elmalı turtanın yapılışı…
HAVUÇ HELVASI HİNT TATLISI (GAJAR KA HALWA) NASIL YAPILIR?
Hint mutfağı, genellikle bol baharatlardan oluşan bir kültürdür. Hint mutfağında baharatlar sadece yemeklerde değil, tatlıların içerisinde dahi yer almaktadır. Türk mutfağı gibi bölgelere ve yörelere göre değişiklik gösteren Hint mutfağının, kendisine has birbirinden lezzetli ve Türk mutfağına benzeyen enfes lezzetleri vardır. Adında anlaşılacağı üzere ”halwa” bizdeki helva-dır. Havuçlu helva olur mu? demeyin! Çokta güzel oluyor. Evet havuç meyve ve meyvenin helvası nasıl olur, demeden hemen tarifi uygulamaya geçin. Kesinlikle pişman olmayacaksınız. Yapımı pratik ve kolay olan havuç helvası yani Hint adıyla gajar ka halwa tam anlamıyla vitamin ve lezzet deposudur. İşte enfes lezzetin püf noktalarıyla yapımı…
KOLAY RULO PASTA NASIL YAPILIR?
Pasta, herkesin bayıla bayıla yediği kekin krem şanti ya da kremayla süslü halidir. Pandispanyası dışında damak zevkinize göre hazırlayabilir ve süsleyebilirsiniz. Her ne kadar pasta yapmak sanat işi olsa da, kolay ve pratik tarifle istediğiniz pastayı yapabilirsiniz. RULO PASTA tarifini diğer yazılarımızda sizlerle paylaşmıştık. Ancak canınız hemen rulo pasta istediğinde ya da çat kapı gelen misafirlerinize enfes rulo pasta yapmaya ne dersiniz? Sizlere pudingli kolay rulo pasta tarifini paylaşacağız. Biz tarifimizde muzlu puding kullandık. Ancak siz çilekli, vanilyalı ya da çikolatalı puding de kullanabilirsiniz. Gelelim kolay rulo pasta tarifinin yapımına…
